De inrichting van een ontbijtzaal: capaciteit en sfeer in balans

Begin bij het gastenpatroon

Kijk eerst naar wie er bij jou ontbijt en wanneer. Een hotel met veel zakelijke gasten heeft een korte, drukke piek vroeg in de ochtend. Een vakantiepark of B&B heeft juist een langere ontbijtperiode met gezinnen en stellen die de tijd nemen. Bereken op basis daarvan hoeveel gasten er op het drukste moment tegelijk aan tafel zitten. Dat aantal bepaalt je benodigde capaciteit, niet het totaal aantal overnachtingen. Let ook op de samenstelling van je gasten. Reizen ze vooral met z'n tweeën, dan heb je meer kleine tafels nodig. Ontvang je veel gezinnen of groepen, dan zijn grotere tafels of koppelbare opstellingen handiger.

Reken met zitplaatsen en ruimte per gast

Reken per gast ongeveer 60 centimeter langs de tafelrand. Bij het ontbijt staan er al snel borden, kopjes, glazen en een broodmandje op tafel, dus 65 tot 70 centimeter per persoon voelt vaak prettiger. Tafels voor twee die je eenvoudig kunt koppelen, geven de meeste flexibiliteit. Je schuift ze tegen elkaar voor een gezin en haalt ze weer uit elkaar voor stellen. Let bij het koppelen op de tafelpoten: die kunnen een stoel verder naar binnen duwen dan je op basis van het blad verwacht. Ronde tafels geven een ontspannen uitstraling en zijn fijn voor kleine groepen, maar vragen rondom meer ruimte en zijn minder makkelijk te koppelen.

Houd routes naar het buffet vrij

In een ontbijtzaal lopen gasten veel heen en weer, vaak met een vol bord of een kop koffie in de hand. Medewerkers ruimen ondertussen tafels af en vullen het buffet aan. Reken vanaf iedere tafelrand met stoelen ongeveer 90 centimeter, zodat gasten rustig kunnen opstaan en aanschuiven. Moet er ook iemand achter een bezette stoel langs kunnen lopen, dan is 110 tot 120 centimeter een betere maat. Plaats het buffet zo dat de wachtrij niet tussen de tafels door loopt. Splits waar mogelijk warm en koud of koffie en brood over verschillende plekken, zodat gasten zich beter verspreiden. Loop de routes zelf na op een drukke ochtend en kijk waar opstoppingen ontstaan.

Creëer sfeer zonder capaciteit te verliezen

Een volle zaal hoeft niet onrustig te voelen. Wissel lange tafels af met kleinere zitjes, zodat er zowel plek is voor groepen als voor gasten die rustig willen zitten. Een bank langs de muur levert extra zitplaatsen op zonder dat de looproute smaller wordt. Daglicht maakt veel verschil: zet de populairste tafels bij de ramen. Denk ook aan akoestiek. Gordijnen, kussens en een houten tafelblad dempen geluid beter dan harde, gladde materialen. Kies voor tafels met een stevig en makkelijk te reinigen blad, want ze worden elke ochtend intensief gebruikt. Gebruik deze website als extra houvast bij het vergelijken van tafelvormen en maten. Leg vervolgens tape op de vloer in de afmetingen van de beoogde opstelling. Zo zie je direct of gasten en personeel genoeg ruimte hebben, en of de zaal ook op het drukste moment nog uitnodigt om rustig te ontbijten.